Alguns dias atrás eu estava procurando inspirações de receitas saudáveis no pinterest e me deparei com uma torrada coberta com um molho verde, confesso que foi a cor que chamou minha atenção, mal sabia eu que seria uma baita descoberta.
No final das contas, aquela “pasta” verde era um homus de ervilha, fiquei muito animada com a descoberta, até porque, se você já nos acompanha a algum tempo, sabe que adoramos um bom hummus.
Aliás, se você chegou agora, aproveita e segue a gente no pinterest, tem muita coisa bacana rolando por lá. Enfim, veja abaixo a nossa versão de um delicioso homus de ervilha.
Receita de Homus de Ervilha
UTENSÍLIOS
- 1 processador ou liquidificador
- 1 Peneira
- 1 panela
- 1 prato para servir
INGREDIENTES
- 1 xícara de ervilha (seca)
- 2 xícaras de água fervente (para deixar as ervilhas de molho)
- 1 litro e meio de água fria (para cozinhar as ervilhas)
- ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 2 xícaras de grão-de-bico cozido ou em lata
- ½ xícara do suco do limão
- 2 dentes de alho descascados
- 4 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- folhas de 5 ramos de hortelã
- pitada de sal
- para servir: um fio de azeite e pimenta síria (opcional)
MODO DE PREPARO
- Em uma tigela, deixe a ervilha de molho em água fervente por 20 minutos
- Depois, com uma peneira, retire as ervilhas da água
- Em uma panela com 1 litro e ½ de água fria, coloque o bicarbonato de sódio e as ervilhas que estavam de molho, ligue o fogão em fogo alto, espere a água ferver e abaixe o fogo
- Deixe as ervilhas cozinhando na água em fogo baixo até que elas fiquem bem macias (por em torno de 20 minutos)
- Depois, com uma peneira, retire as ervilhas da panela e coloque no processador ou liquidificador, também adicione o grão-de-bico cozido (sem a água), limão, alho, tahine, azeite, hortelã e sal
- Bata até ficar em uma textura bem líquida
- Em seguida, leve à geladeira por pelo menos 40 minutos
- Sirva com um fio de azeite e pimenta síria (opcional)
Como guardar e congelar o homus de ervilha
Na geladeira, você deve colocar o homus na parte mais gelada (no fundo) e, de preferência, em um pote hermético. Assim, o homus vai durar em torno de 1 semana.
No congelador, coloque o homus em um pote e deixe por até 3 meses. Para descongelar, deixe de um dia para outro na geladeira.
Como preparar o grão-de-bico
O grão-de-bico é essencial nessa receita de homus, por isso, é muito importante que você prepare ele da forma certa. Para isso, você pode usar o grão-de-bico em lata ou o seco, ambos vão entregar resultados deliciosos, a maior diferença está na forma de preparo de cada um.
- Grão-de-bico em lata: com o grão-de-bico em lata você só precisa retirar os grãos da lata com uma peneira e descartar a água, ele é extremamente fácil e prático de preparar.
- Grão-de-bico seco: ao contrário do em lata, o grão-de-bico seco precisa de um pouquinho mais de paciência no seu preparo, mas relaxa, não é nada difícil, basta seguir o guia abaixo.
Afinal, o que fazer para garantir um bom homus de ervilha?
Indiferente de você estar fazendo um homus tradicional ou um homus diferenciado (como esse), existem 2 dicas que vão fazer total diferença na hora de preparar a sua pasta de grão de bico, veja abaixo:
- Água na quantidade certa
Você sabia que o tahine (ingrediente chave do homus) é basicamente uma emulsão entre a polpa do gergelim e o óleo de gergelim? Isso faz com que, quando adicionado no homus, o tahine fique estranhamente “engruvinhado”, para resolver esse problema, você deve ir colocando água (gelada) aos poucos no processador até que o seu hummus fique na textura desejada.
- Bicarbonato de soja
Na hora de cozinhar o seu grão de bico, adicione um pouco de bicarbonato na panela, isso vai fazer com que o grão fique mais macio e, por consequência, o homus mais lisinho
